В кулинарном коворкинге «Свободные кухни», расположенном по адресу г.Екатеринбург, Татищева 49 А,
Ассоциация кулинаров и рестораторов, организовали мастер-класс.

На мастер-классе вы узнаете о работе с локальными продуктами, о том что такое региональная кухня
и как использовать дикоросы в меню ресторана.

Мастер- класс проведет известный шеф-повар Андрей Колодяжный
Андрей Колодяжный одним из первых начал знакомить российских гурманов с актуальным европейским трендом — гастроботаника. На протяжении многих лет он изучает дикорастущие растения России, а также традиционные способы их использования — и придумывает новые, с помощью современных гастрономических техник. Он всерьёз увлекся этим направлением, основанном на использовании дикоросов и других сезонных локальных продуктов, познакомившись в 2014 году с его основателем — мишленовским шеф-поваром Родриго де ла Калье.
Андрей стажировался в ресторанах Noma (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) и
Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед),
В 2012 Андрей Колодяжный работал шеф-поваром пивного ресторана «Бред-Пить» (Краснодар), в 2014 – шеф-поваром ресторана «Дружба» на Красной Поляне, который обслуживал Олимпийские игры-2014. С 2015 по 2017 год Андрей работал бренд-шефом в ресторанах «Баран-Рапан» (Сочи) и «Феттуччино».
Андрей много лет работал на юге России, потом переехал в Москву
и занимал должность бренд-шефа московского ресторана MODUS.
В 2021 году он возглавил свой авторский проект – ресторан ЛЕС.
Летом 2022 года являлся бренд-шефом Горно-туристического комплекса ПАО ГАЗПРОМ (красная Поляна),
в шеф-поваром ресторана «Dr. Живаго», бренд шеф-повар в арт-кафе "Bon app" (Москва)

На мастер-классе будет приготовлено 5 блюд, которые вы сможете продегустировать и обменяться мнениями с шефом!
МЕНЮ МАСТЕР-КЛАССА

ЖИЗНЬ

печеные перцы с айоли из ели и соусом из водорослей и копченой белой рыбой

ЗЕМЛЯ

грядка вершков и корешков с зеленьюи овощами

ВОДА

утка с кашей из ржи и кремом из топинамбура с шалфеем

ОГОНЬ

вырезка ягненка с лактоферментированной капустой в свекле и

печеной морковью под соусом из утиных лапок и подорожника

ЛЮБОВЬ

десерт с кремом из цикория и грибов со свежей малиной

Интересным является и само место проведения - это новый формат для профессионального сообщества,
которое организовано в форме кулинарного коворкинга. На площадке коворкинга "Свободные кухни" организованы полностью оборудованные зоны для приготовления блюд, заготовок, которые можно арендовать как на несколько часов, так и на более длительный срок. Это сырьевой цех для разделки мяса, рыбы и приготовления заготовок, цех для приготовления пиццы, горячий и кондитерский цеха. Пространство полностью оборудовано современным технологическим и холодильным оборудованием и соответствует всем санитарным нормам, так что повару нужно взять с собой только продукты из которых он планирует готовить, будь то заказной торт или пицца для доставки по району.
Вопросами приборки и дезинфекции занимается клининговая служба.

Стоимость участия
при оплате до 1 декабря 10000рублей*
при оплате после 1 декабря 15000 рублей*

Количество мест ограничено

*для членов Ассоциации кулинаров и рестораторов СО стоимость 5000рублей